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Les Bienfaits Du Wasabi: 12 Raisons Pour Lesquelles Vous Devez Essayer Cette Nourriture Japonaise

jeudi 30 janvier 2020 | janvier 30, 2020 WIB Last Updated 2021-07-23T13:47:56Z

Qu'est-ce que Wasabi?


Le wasabi (Wasabia japonica) est une plante comestible membre de la famille des crucifères, qui comprend le chou, les navets et la moutarde. Wasabi partage les avantages anticancéreux de cette famille.

Originaire du Japon où il est cultivé depuis le Xe siècle, il est toujours considéré comme un condiment de base dans ce pays. La préparation traditionnelle consiste à utiliser une râpe en peau de requin appelée oroshi.

La popularité culinaire et la bioactivité chimique du wasabi le rendent précieux en médecine et en industrie. La demande de wasabi a créé une offre relativement courte, des prix plus élevés et de nouvelles opportunités commerciales.

Ces nouvelles possibilités comprennent la recherche et le développement de technologies de culture, en particulier au Canada, et l'exportation du Japon de seiyo wasabi ou d'imitations occidentales de wasabi à base de raifort (Cochlearia armoracia). Le wasabi occidental et japonais sont tous deux très appréciés.

Le wasabi est un rhizome pérenne semblable à une racine de forme cylindrique. Une peau vert brunâtre recouvre sa chair vert pâle. La plante atteint environ 18 pouces (46 cm) de hauteur et produit des feuilles sur de longues tiges à partir de la couronne de la plante. À mesure que la plante vieillit, les feuilles tombent et un rhizome, ou tige souterraine rampante, se forme, à partir duquel de nouveaux bourgeons apparaissent sous forme de tiges modifiées.

La tige modifiée est la partie de la plante utilisée. Le wasabi de la plus haute qualité, dont le nom traduit est rose trémière des montagnes (également connu sous le nom de sawa wasabi), se nourrit d'eau fraîche. Il pousse le long des bords des ruisseaux de montagne froids.

Lorsqu'il est cultivé, plutôt que sauvage (récolté au hasard à partir de ses lieux de croissance naturels), il est cultivé sur des lits de gravier en terrasses ombragés et recouverts d'une mince couche d'eau de montagne froide ou sur des crêtes de gravier artificiellement ombragées formées dans des lits de rivière plus grands. Un wasabi de qualité inférieure (oka wasabi) est cultivé dans les champs.

Il existe deux variétés de wasabi, le Daruma - considéré comme ayant une apparence plus attrayante - et le Mazuma - considéré comme ayant plus de chaleur. Le wasabi est décrit comme étant "chaud et fougueux sans brûler", qui se transforme en une douceur qui persiste dans la bouche.

Utilisations du wasabi


Historiquement, le wasabi a été consommé comme condiment, utilisé de la même manière que le raifort ou la moutarde. Sa saveur piquante et son arôme peuvent ajouter une saveur piquante aux sushis, marinades ou sauces, ainsi qu'aux plats de riz, de nouilles et de poisson. Dans les restaurants japonais d'Amérique du Nord, le sashimi et les sushis peuvent être servis avec un petit monticule de wasabi râpé ou de pâte de wasabi.

Les utilisations non traditionnelles comprennent l'ajout de wasabi à la purée de pommes de terre, les sandwichs au thon ou le mélange avec de la sauce de soja. Une source l'a inclus dans une recette d'un Bloody Mary unique. Les feuilles de wasabi marinées dans du saké, de la saumure ou de la sauce soja sont consommées avec un bol de riz.

En plus de sa saveur, le wasabi a un autre avantage. La cuisine japonaise traditionnelle comprend du poisson cru, qui est une source potentielle de parasites et de bactéries. Les capacités antiparasitaires, antimicrobiennes et antibiotiques de Wasabi peuvent être préventives contre l'intoxication alimentaire. Une source souligne spécifiquement l'efficacité du wasabi contre le parasite Anisakis.

Une autre étude, comparant l'activité antibactérienne de différents aliments contre Escherichia coli (E. coli) et les bactéries Staphylococcus, a révélé que les plantes crucifères possèdent une activité antibactérienne, avec la plus forte activité trouvée dans le wasabi (rhizome).

D'autres études ont montré que le wasabi pouvait être efficace contre la capacité d'adhésion dentaire de la bactérie Streptococcus mutans, inhibant ainsi la plaque dentaire et la carie. Il convient de noter en particulier les nombreuses études démontrant l'efficacité du wasabi contre les cellules cancéreuses de l'estomac.

Une étude a révélé que l'induction d'un cancer de l'estomac chez les rats était supprimée lorsqu'ils recevaient du wasabi. Le risque de tumeurs malignes liées aux hormones, comme le cancer du sein et de la prostate, peut également être réduit.

Certains chercheurs pensent que les légumes crucifères aident le corps à éliminer les hormones endogènes (produites de l'intérieur) et exogènes (produites à partir de l'extérieur mais non ingérées ou absorbées), comme les œstrogènes. Cette action peut être le résultat de la capacité du wasabi à stimuler le foie et la vésicule biliaire, aidant à la digestion des aliments gras et au traitement des nutriments alimentaires.

D'autres avantages médicinaux attribués au wasabi comprennent son efficacité contre la diarrhée, les caillots sanguins, l'inflammation et l'asthme. Son arôme piquant peut aider à soulager la sinusite et la bronchite. Bien que les quantités absorbées par l'utilisation culinaire puissent être négligeables, le wasabi contiendrait également du potassium, du calcium et de la vitamine C.

Les applications industrielles du wasabi à l'étude incluent son utilité dans le développement d'autres antibiotiques, en raison de ses propres qualités antibiotiques; son efficacité en tant que fongicide contre le champignon jambe noire qui menace les plantes commercialement appréciées pour leur huile, comme le colza et le canola; et son utilisation possible comme alternative efficace aux produits de préservation du bois chimiquement toxiques. Voici les bienfaits du wasabi pour votre santé.

1. Excellent booster d'immunité

L'une des vitamines qui a un rôle important dans l'amélioration du système immunitaire est la vitamine C et le wasabi est l'une des sources naturelles où vous pouvez obtenir une quantité adéquate de vitamine C simplement en consommant une cuillère à thé par jour. Étant donné que notre corps ne peut pas produire sa propre vitamine C, il est fortement recommandé de vous assurer que vous consommez des aliments riches en vitamine C. En consommer une cuillère à café par jour est le moyen le plus simple de vous assurer que votre corps reçoit suffisamment de vitamine C pour offrir une protection à une couche à votre immunité ainsi qu'à un mode de vie plus sain.

2. Riche en antioxydant

Tout le monde fera tout pour rester jeune et il se trouve que la consommation régulière de wasabi est capable de vous garder jeune en maintenant les cellules saines et en accélérant la régénération de nouvelles cellules. C'est parce qu'il est riche en antioxydants naturels. L'un des types d'antioxydants que l'on trouve principalement dans le wasabi et qui présente de nombreux avantages pour la santé humaine est les isothiocyanates qui peuvent aider à combattre le cancer et à maintenir la santé de votre foie.

3. Possède des propriétés antimicrobiennes

Le wasabi contient des agents antimicrobiens utiles pour éliminer les bactéries. Les vapeurs d'Isothiocynates empêchent la croissance de diverses souches de bactéries, levures et moisissures. Un autre, Sawa Wasabi combiné avec des CTI bloque Helicobacter pylori. Cette capacité à éliminer les bactéries en fait un excellent repas, mieux préparé avec du poisson cru. N'oubliez pas que le poisson cru a tendance à attirer les bactéries lors de la préparation, car il est consommé cru.

4. Comme propriétés anti-cancer

Il est associé à des aliments tels que le brocoli et le chou, qui contiennent des produits chimiques qui améliorent la santé du foie. Les isothiocyanates ou ITC agissent pour bloquer les enzymes qui conduisent à des composés pré-cancérigènes pour se transformer en cancérigènes, appelés enzymes de phase I. Les produits chimiques permettent au foie de mieux neutraliser certaines substances hautement toxiques qui voyagent dans tout le corps, conduisant au cancer. Le wasabi réduit les risques de développer un cancer à un stade ultérieur de la vie.

5. Peut aider à améliorer la santé cardiovasculaire

Des études ont montré que le wasabi peut lutter contre le cholestérol élevé. L'isothiocyanate du wasabi a des effets d'agrégation anti-plaquettaire. L'agrégation plaquettaire est l'agglutination des plaquettes sanguines, formant un caillot sanguin. Ces effets inhibiteurs réduisent le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

6. Peut aider à fournir un système digestif sain

La teneur élevée en fibres du wasabi aide à induire une régularité des selles et à atténuer les symptômes de constipation. Le wasabi est connu pour favoriser la production de bile pour aider à protéger à la fois le foie et la vésicule biliaire. Cent grammes contiennent 10 grammes de fibres alimentaires.

7. Aide à maintenir des niveaux de pression artérielle appropriés

Le wasabi est riche en potassium et pauvre en sodium. Ce rapport a été positivement corrélé à une pression artérielle réduite, car lorsqu'il interagit avec l'apport artériel des lits vasculaires, détend les vaisseaux sanguins et augmente le flux sanguin.

8. Aide à améliorer les situations respiratoires

Une étude de l'Institut de mycologie médicale de l'Université de Teikyo a suggéré que le wasabi offre une forte défense contre certains pathogènes des voies respiratoires. L'isothiocyanate d'allyle peut inhiber de manière agressive la propagation d'agents pathogènes des voies respiratoires comme ceux qui causent la grippe et la pneumonie.

9. Effets détoxifiants

Le wasabi est un détoxifiant naturel car il aide le foie à se débarrasser des toxines et des cancérogènes. Son aide photochimique élimine les composés toxiques stockés dans les tissus adipeux du foie.

10. Prévention des caries

Le wasabi aide à se débarrasser de la bouche des cavités odieuses qui vous causent des visites régulières chez votre dentiste. Les bactéries responsables de cela sont les streptocoques mutans. Certaines études menées ont montré que le wasabi inhibe la croissance desdites bactéries dans la bouche en raison de la présence du composé chimique isothiocyanates. Les isothiocyanates empêchent les sucres de coller sur les dents, ce qui entraîne des caries.

11. Soulage l'arthrite

Une alimentation riche en wasabi a des propriétés anti-inflammatoires qui soulagent les articulations douloureuses. Il aide à inhiber les voies inflammatoires qui conduisent à l'inflammation. En particulier, l'action des isothiocyanates dans le wasabi prévient également les maladies inflammatoires de l'intestin ainsi que l'asthme.

12. Une merveilleuse source de manganèse

Le manganèse est important pour de nombreuses enzymes qui contrôlent la glycémie, le métabolisme énergétique et la fonction thyroïdienne. Cent grammes de wasabi représentent 25 pour cent de la valeur recommandée du manganèse. Les carences en manganèse pourraient être associées à une altération de la fertilité, un retard de croissance, des malformations congénitales et une faiblesse générale.

Précautions et effets secondaires


Le wasabi ne doit pas entrer en contact avec les yeux ou les voies nasales. En raison de ses effets anti-inflammatoires, antibiotiques, antibactériens, antiparasitaires, anticoagulants et anti-asthmatiques, l'utilisation du wasabi peut amplifier les effets de certains médicaments utilisés à des fins similaires.

Il est conseillé aux personnes souffrant d'ulcères, de reflux œsophagien, de troubles rénaux, de maladies gastro-intestinales ou de celles qui utilisent un traitement hormonal substitutif de consulter un professionnel de la santé avant d'utiliser le wasabi. En raison de ses effets stimulants sur le foie et la vésicule biliaire, manger du wasabi peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, notamment des diarrhées et des nausées.
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